同城四季火锅经营13种爆肚和北京特色涮羊肉，实属北京北城风味，有着丰富的文化
和历史，是北京北城风格的特色小吃。

北京有一种说法，叫做“爆肚十三吃”，据传是清朝京城“在旗”的许多“贝勒爷”，口味不一样，喜好爆的“部位”也不尽相同，所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚。






同城四季爆肚(是水爆牛羊肚的总称)。爆肚是百年历史的北京风味小吃，在做法上有南北城之分，南北城的爆肚无论是在手法、调料、加工方法上均有不同。我店是传承北城爆肚技法，选料考究，加工精细，火
候恰当，传统的水爆技法加以精心调制的小料，食用后口感独特，鲜、嫩、脆、香。
细细品味，回味与众不同。

爆肚具有养胃、助消化之功效，其中羊肚九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦；牛肚分为：肚仁、厚头、百叶、百叶尖四种。部位不同爆制的方法有着严格的控制。食客的吃
法上遵从由老及嫩的吃法，从中体味到不同的感觉和味道。





吃爆肚的最高境界是吃肚领，这玩意比较金贵，很嫩，比肚仁还嫩。据说要好几个肚才出那么一盘。羊的肚领要把外面的皮剥了吃，牛的可以直接爆。这个肚领爆的火候也很讲究，因为太
嫩了，所以火候稍微一大就老了，不能吃了。

另外，蘑菇尖也是金贵玩意。蘑菇本来就只是羊肚的一部分，这蘑菇尖更是精华，一只羊只有那一
小块，更是要很多只羊才能凑齐那一盘。

羊肚仁，食客戏称此菜：“白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。” 鲜嫩嫩的肚仁上桌，不需要再涮，直接蘸着调料入嘴，筋斗易嚼。


 


涮羊肉风味，是忽必烈手下的厨师在行军作战的紧急情况下，为了急救，急中生智创出来的。当时在打仗途中，恰逢冬季，天气寒冷，又断了军粮，就烧好了一锅开水，将冻羊肉切成片下到锅里一涮，捞
上来拌上佐料吃。虽说不上有多鲜美，但必竞解决了一时的进食问题。后得到了忽必烈的赏
识，并在全军推广。当然，当时的做法比较原始，刀工不讲究，佐料也不齐全。
经过几代厨师的潜心钻研，有了逐步的提高，逐
渐形成了特殊风味。


 


同城四季火锅的涮羊肉几大特点： 
 一、首先是锅，地道的涮羊肉用铜炭锅，中间放炭火，锅子深堂大肚，食物一放进去就不见踪影，肉熟了就会浮上来，别的东西不行，要用筷子伸到下面去捞，别嫌麻烦，漏勺还伸不进去，不会用铜锅的
人会总觉得东西没少放，吃到的却不多。铜锅的好处在于受热均匀，锅开得快。

 二、再就是锅底，地道的北京涮羊肉是清汤锅底，不是膏汤，就是清水煮上两颗枣、几片姜、几段葱、几颗枸杞，愿意的话再放上点香菇，所以吃涮羊肉习惯先放肉，叫养汤，把汤养肥点再涮别的东西就好
吃了，锅开得太大了就放上几块豆腐或者冻豆腐，压压火。清汤保持了食物
的原味，吃的就是食材的鲜。

 三、是小料，北方人爱吃麻酱料，北京涮羊肉的麻酱小料里一定要有酱豆腐和韭菜花，加几滴香油，和在一起，韭菜花要是自家腌的就更有味道，清汤的锅口味就要靠小料来弥补，要
什么味就在自己完里填什么味。

四、是吃法，老北京人吃涮羊肉都习惯就上麻酱火烧，最好是刚烤出来的，一解开袋就有扑鼻的芝麻香，
热热乎乎，松松软软，咬一口还沾的嘴边都是热芝麻，香！